연구,

피드백을 통한

기술적 진보


두리트레이딩은 대한민국 에스프레소 장비 회사 최초로

취급 머신의 온도 안정성을 직접 측정하여 공개합니다.

독자적 DRTT 테스팅


두리트레이딩은 대한민국 에스프레소 장비 회사 최초로

취급 머신의 온도 안정성을 직접 측정하여 공개합니다.

두리트레이딩은 독자적인 DRTT 테스트 (Dooree Trading

Temperature Testing)를 통해 온도 안정성 측정 테스트는

머신의 온도 유지 능력은 물론 여러 상황에서의 연속 추출시

온도 재형성까지 고려하여 측정합니다.


두리트레이딩의 머신 측정 방식은 세계 월드 바리스타 챔피언쉽

공식 머신 선정 테스트 방법을 바탕으로 국내 카페 환경에

더욱 적합하게 수정된 방식을 기반으로 합니다.

DRTT TEST GUIDE


TECHNICAL BULLETIN


에스프레소 머신의 중요한 기본 성능: '총 추출 유량의 일관성'


오늘은 이때까지 다뤄본 머신의 추출 변수중 또 다른 중요변수에 대해 다뤄보겠습니다.

에스프레소 머신의 중요한 기본 성능 : '총 추출 유량의 일관성'

훌륭한 에스프레소를 만드는데는 수많은 변수들이 관여됩니다.
특히 바리스타 스킬에서부터 추출 장비들의 기본적 성능까지,
수많은 변수들의 조화로운 '통제'로 만들어지는 한잔의 에스프레소가 결국 “퀄리티”를 대변합니다.

이같이 잘 통제되어 훌륭하게 추출된 한잔의 에스프레소를 지속적으로 안정적으로 추출하기 위해서는 각각의 요소들의 변동성을 줄이는 것이 핵심입니다.

특히나 바쁜 매장에서는 변수들의 변동성이 더욱 커지므로 항상 안정적으로 각종 추출 변수를 유지할 수 있는 고성능의 장비들이 필요한 것 입니다.

에스프레소 머신에 있어 추출 온도만큼이나 주의깊게 살펴보아야 할 요소는 머신의 유량 안정성입니다.
에스프레소 머신에서 온도가 아무리 잘 유지가 된다 하더라도 바쁜 매장에서 크게 의존하는 볼류메트릭(Volumetric) 방식의
추출량 세팅 기능의 일관성이 낮다면 추출되는 샷들은 저마다 다른 추출 특성을 갖게 됩니다. 즉 컵 품질의 일관성 역시 낮아지게 되죠.

# FAEMA E71e 머신의 추출 유량 일관성 테스트 결과

위 그래프는 Faema E71e 에스프레소 머신의 연속 추출시 추출량 세팅 기능을 사용하였을 때의 유량 일관성 테스트 결과를 나타내고 있습니다.

Scace II 측정 장비를 사용하여 총 3 세트(각 세트당 10회, 즉 총 30회)를 30초 인터벌을 두고 추출량 세팅 버튼으로
추출하였을 때의 총 추출량(물의 무게,g)을 그래프로 나타내었으며 각 세트당 편차를 Box Plot을 사용해 함께 표시 하였습니다.

*테스트 루틴

에스프레소 머신 압력 세팅 : 10.5 Bar

Scace 측정 압력 135 Psi

E71e Volumetric 세팅 180

추출 시간 24 Sec

연속된 총 30회의 추출에서도 추출량은 매우 일관된 결과를 나타내고 있으며,
E71e 머신은 추출량 세팅 버튼을 통한 추출에서도 안정적인 유량으로 매 샷의 추출 변수를 더욱 줄이고 있는 것을 확인하실 수 있습니다.


이같은 추출량의 우수한 일관성은 머신내의 Flow-meter의 성능과 직결되며 수많은 추출 테스트를 바탕으로 한
기술력의 단면을 보여주는 것이라고도 볼 수 있습니다.

또한 내년 상반기에는 옵션으로 저울과 블루투스로 연동하여 실시간으로 추출량을 무게로 환산하여 확인하실 수 있는 기능까지
추가적으로 제공이 될 예정입니다. (기존 머신 구입유저분들도 적용가능한 옵션)

결과적으로 두리트레이딩에서는 E71e 에스프레소 머신이 합리적인 가격에 매우 높은 추출 온도 일관성 및
추출 유량의 일관성을 유지하는 매우 매력적인 머신이라 자부합니다.

두리트레이딩의 엔지니어팀은 실제 측정된 결과 분석을 토대로 머신의 성능을 객관적으로 이해하고자 노력하고 있습니다.

두리트레이딩은 한국에서 가장 트렌드에 민감하며 프로페셔널한 커피 장비 유통업체입니다.