연구,

피드백을 통한

기술적 진보


두리트레이딩은 대한민국 에스프레소 장비 회사 최초로

취급 머신의 온도 안정성을 직접 측정하여 공개합니다.

독자적 DRTT 테스팅


두리트레이딩은 대한민국 에스프레소 장비 회사 최초로

취급 머신의 온도 안정성을 직접 측정하여 공개합니다.

두리트레이딩은 독자적인 DRTT 테스트 (Dooree Trading

Temperature Testing)를 통해 온도 안정성 측정 테스트는

머신의 온도 유지 능력은 물론 여러 상황에서의 연속 추출시

온도 재형성까지 고려하여 측정합니다.


두리트레이딩의 머신 측정 방식은 세계 월드 바리스타 챔피언쉽

공식 머신 선정 테스트 방법을 바탕으로 국내 카페 환경에

더욱 적합하게 수정된 방식을 기반으로 합니다.

DRTT TEST GUIDE


TECHNICAL BULLETIN


Water and Corrosion - 물과 장비 부식


Water and Corrosion 물과 장비 부식

사실 그동안 커피 산업에서는 장비와 수(Water)처리에 그리 큰 관심을 가지고 있지 못했습니다.
해외에서도 커피와 물에 대한 연구들은 조금씩 진행되고 있지만 센서리의 영역에 집중이 되어있었고,
커피 추출을 담당하는 장비들에 대한 물의 영향성은 사실 그리 큰 주목을 받지 못했죠. 아니, 어쩌면 쉬쉬해왔던 문제일지도 모릅니다.

커피 장비 업계에서는 장비와 물(Water)에 대한 비밀스러운 진실을 알고 있었습니다.
대다수 커피 머신에 사용되는 황동 보일러는 제조 효율성과 가공 편의성을 위해 납 등 중금속이 포함된 재질로 제작이 되어 왔고
미국 NSF 같은 관리 기관들에서도 이러한 보일러들의 납 용출 실험들은 에스프레소 머신들의 기본 점검 항목이기도 할 정도니까요.

물론 건강에 직결되는 문제이니 제조 관리 규정들이 강화되어 실제 출고된 제품 자체는 안전할 가능성이 큽니다만,
가장 큰 문제는 제품관리에 대한 소비자의 잘못된 인식과 (하물며 장비 판매업체 까지도) 잘못된 관리로 인해
이같은 문제가 더욱 확대 될 가능성이 있다는 점입니다.


불편한 진실

다양한 에스프레소 머신들, 보일러와 배관들에 사용된 자재들은 제조 당시 식품안전 규격을 준수하도록
다양한 안전 코팅 등으로 처리되기도 하지만, 우리가 사용하는 물의 특성은 시간이 지남에 따라 머신을 다시금 유해하게 만들 수 있습니다.

기본적으로 대한민국의 수질은 굉장히 좋은 편에 속하지만 반면에 수도관로와 관련 장비들의 부식을 진행시킬 수 있는
잠재 부식 가능성을 갖추고 있다는 것 또한 사실이기도 하죠.

스케일을 무조건 적인 적으로 규정하고 과도하게 연수 필터(수소이온 수지 교환 연수)를 사용하는 경우,
또한 머신에 큰 부식 위험으로 중금속 용출을 일으킬 수도 있는 지역에서 잘못된 수처리 제품을 잘못된 설정값에 사용하는 경우,
오래된 에스프레소 머신들을 산성 용액으로 디스케일링을 포함한 오버홀 작업 후 바로 사용한다던가 하는 경우는 인체에 위해성을 가중시킵니다.

과연 스케일은 백해무익하고 오버홀은 무조건적인 만병통치약일까요?

스케일은 우리가 사용하는 머신의 부식을 막아주는 보호막과 같은 역활을 하고 있습니다.
무조건 적으로 규정하고 없애는것 보다는 낮은 수준으로 유지, 관리해 주는 것이 훨씬 더 중요하다는 이야기 이죠.

(실제로 두리트레이딩 에서는 고객분들의 머신 오버홀 요청시 장비사용 컨디션 유지에 필요한 최소한의 약품처리 및
선별된 작업으로 노후장비를 관리해 드리고 있었습니다)

결국 일일 수백 리터 이상을 물과 접촉하는 장비들에서 이같은 물에 대한 이해와 처리는 우리의 건강에도 중요하단 이야기입니다.

현재 두리트레이딩은 제품의 잘못된 관리로 인해 소비자분들의 건강을 해치는 사례가 발생하지 않도록
다양한 상황에서 머신에 미치는 물의 영향성에 대한 자료들을 모으고, 분석하며 정리하는 작업을 진행중에 있습니다.

앞으로 두리 트레이딩의 피드를 통해 위 연구와 관련된 정보를 공유할 예정입니다. 항상 두리트레이딩의 피드에 관심 가져주시길 부탁드립니다.

두리트레이딩은 바리스타 여러분들의 가장 훌륭한 가이드가 되어 드립니다.
두리트레이딩은 한국에서 가장 트렌드에 민감하며 프로페셔널한 커피 장비 유통업체입니다.

※ 출처 : 수돗물 2차 오염방지를 위한 배급수 관망 부식성 관리 연구 II(2015, 환경부 국립환경과학원, 서울시)




카카오톡 채널 채팅하기 버튼